해산물, 야채등을 바삭하게 튀긴 템푸라(Tempura)

템푸라는 가볍고 바삭하게 튀긴 해산물, 야채 또는 다른 재료로 유명한 인기 있는 일본 요리입니다.

섬세한 맛과 간단한 준비로 일본과 국제적으로 가장 좋아하는 음식입니다.

템푸라는 일반적으로 디핑 소스와 함께 제공되며 종종 찐 밥 한 그릇과 간 무를 한 쪽 곁들여집니다.

1. 기원: 템푸라는 포르투갈 요리에 뿌리를 두고 있습니다. 그 요리는 "peixinhos da horta"라고 알려진 포르투갈의 비슷한 요리 방법에서 증명되었듯이, 16세기 동안 포르투갈 선교사들과 무역상들에 의해 일본에 소개되었습니다. 

 

"템푸라"라는 단어 자체는 가톨릭 교회에서 금식과 금욕의 시기인 엠버 데이즈를 지칭했던 라틴 단어 "tempora"에서 비롯되었습니다. 템푸라는 처음에는 주로 지배층에 의해 즐겼지만 나중에 일본의 모든 사회 계층 사이에서 인기 있게 되었습니다.

2. 준비: 템푸라는 해산물(새우, 오징어, 생선)과 야채(고구마, 버섯, 가지)와 같은 재료를 밀가루, 물, 그리고 때때로 달걀을 혼합하여 만든 얇은 반죽으로 가볍게 코팅하여 만들어집니다. 

 

그 반죽은 종종 튀길 때 바삭한 식감을 보장하기 위해 매우 차갑게 유지됩니다. 그런 다음 재료는 금이 가고 바삭해질 때까지 뜨거운 식물성 기름에 빠르게 튀겨집니다.

3. 디핑 소스: 템푸라는 전통적으로 "텐수유"라고 불리는 디핑 소스와 함께 제공됩니다. 텐수유는 다시(일본 생선과 김 육수), 간장, 미린(달콤한 청주), 그리고 때때로 달콤한 청주 식초의 혼합물입니다.

 

소스는 감칠맛을 더하고 템푸라의 부드러운 맛을 보완합니다.

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4. 일본 요리의 템푸라: 템푸라는 독립 요리로 즐기거나 더 큰 식사의 일부로 제공될 수 있습니다. 쌀과 여러 가지 작은 반찬과 함께 제공될 때, 그것은 "템푸라 돈부리" 또는 "템푸라 돈돈"으로 알려진 식사가 됩니다. 

 

템푸라는 또한 전통적인 일본 가이세키 멀티 코스 요리의 일반적인 구성 요소입니다.

5. 지역별 변형: 일본의 다른 지역에서는 현지 재료와 반죽 또는 디핑 소스의 변형을 사용하여 튀김에 고유한 반전이 있을 수 있습니다. 

 

예를 들어, 일부 지역에서는 가벼운 반죽을 사용하거나 특정 지역 해산물 또는 야채를 특징으로 할 수 있습니다.

6. 튀김 식당: 일본에는 고품질의 튀김 요리를 제공하는 데 초점을 맞춘 "템푸라야"라고 불리는 전문 튀김 식당이 있습니다. 

 

이 식당들에는 종종 완벽한 식감을 얻기 위해 기름의 온도와 튀기는 시간을 주의 깊게 조절하는 숙련된 요리사가 있습니다.

7. 길거리 음식으로 만든 튀김: 축제나 시장의 노점에서 제공되는, 일본에서 인기 있는 길거리 음식으로도 발견될 수 있습니다. 그것은 이동 중인 사람들에게 맛있고 휴대하기 쉬운 선택입니다.